Après un parcours scientifique et des études en sciences de la matière à Paris, Hervé Roy passe à la pratique auprès d’Olivier Roellinger en 2002. Il fera ensuite ses armes en salle et  dans les cuisines des chefs étoilés comme Michel Trama, Pierre Gagnaire ou Michel Rostang. Après ces années de formation dans les grandes maisons, il s’installe en 2006 comme chef dans un restaurant dans le triangle d’or parisien. Il garde de ses expériences l’exigence dans le choix des produits, de l’accueil, la recherche d’excellence mais aussi des valeurs simples comme la convivialité. C’est avec cette idée qu’il cuisine au quotidien en appliquant ces principes à une cuisine qui ne cherche pas la sophistication mais le simple plaisir.